그릇 내팽게치는 시바
시바는 일본 소바 요리의 하나인 그릇 내팽게를 치는 방식에 대한 것입니다. 이 기능은 소바 면과 메밀가루를 그릇 속에 넣고, 그릇 끝에 반토막 모양의 손잡이가 있는 도구를 사용해 그물 처럼 비주얼하게 뒤집고 앞으로 치기를 하는 방식입니다. 특히, 시바는 소바 면과 메밀가루, 고명 면과 다양한 야채, 또는 거꾸로 놓인 당근을 같이 사용하는 것이 일반적입니다. 도구 형태는 대개 가죽 메뉴호의 꼬리나 사슬 모양인데, 손잡이는 각각 소바 손잡이와 메뉴호 모양이 혼합된 형태로 약간의 다른 면이 있습니다.
방법 자체는 상당히 쉽고, 먼저 소바 면과 메밀가루를 냄비에 넣습니다. 소바 말이 끝나면, 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 이제 우리는 그릇 속에 반토막 모양의 도구를 넣고 그릇 끝에서 손잡이를 잡고 그릇을 천천히 뒤집어나가며 앞으로 팽기를 시작합니다. 그릇의 바깥 테두리를 기준으로 하여 날렵하게 고모름 모양으로 손잡이를 움직여 모든 재료를 그릇의 안으로 모아주는 방식을 실행합니다. 뒤집는 것이 완수되면, 좀 짧은 시간 정도 동안 솔듀(膳手)로 도구 꼬리나 소바 손잡이 모양의 부분을 바로 내 팽기, 또는 가는 소리를 내면서 다시 반전하면, 다시 처음 단계로 돌아갑니다.
요리 방식은 일본 소바 요리가 아니더라도 사용되고 있습니다. 양상추, 고구마 등이 각각 으깨어진 상태로 그릇 내부로 저장되는 방식도 이용할 수 있습니다. 또한, 이렇게 해서 손잡이 모양의 파티션에 놓여 있는 재료들을 고명 면 소바는 국내에서도 사용되고 있습니다. 가장 기본적인 방법은 소바 면과 메밀가루를 그릇 속에 넣고, 반토막 모양의 도구를 이용해 소바 면과 메밀가루를 그릇 속으로 모으는 방법입니다. 그런 다음, 바름한 손잡이를 사용해 먼저 손잡이 끝을 천천히 뒤로 밀고 다음 앞으로 밀고, 기준이 되는 바깥 테두리 라인을 따라 살짝 팽기합니다. 이렇게 하면 원통형 모양으로 되돌아오게 됩니다.
결국 이렇게 그릇 내 뿅게를 치는 시바 방식은 요리의 자유감과 손잡이를 이용해이 재미있는 요리를 경험할 수 있는 방법이라고 할 수 있습니다. 가능하면 바깥 테두리와 가까운 쪽에서 솔듀(膳手)로 바릅하며 가는 소리를 내고 그릇 속의 안으로 모아주면 좋습니다. 이 방법에서 중요한 것은 소바 면과 메밀가루가 균일하게 앞으로 가게 하는 것 입니다. 또한, 이렇게 모아진 재료는 적절한 달걀 반으로 감싸기 또한 가능합니다.
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